京都では縁起の良い正月事始めの日とされている12月13日、初代・栗栖 熊三郎が妻 栗栖 フミ子とともに、高瀬川のほとりにて割烹料理店「京料理 たん熊」を創業しました。

「たん熊」の名は、出身地である丹波の「丹」と熊三郎の「熊」を由来としています。

（本来、熊三郎の修行先の料理店である「たん栄」の「たん」をとって「たん熊」と名付けたかったのですが、その当時は、先輩もたくさんおられたので、先輩を飛び越えて、のれん分けをさせていただくのはいかがかと思い、熊三郎が一計を案じました）

最初は自宅の一階で、5名がけのカウンター形式の小さな店からスタート。本家 たん熊の名物である「丸鍋（すっぽん鍋）」「うずら饅頭」「玉子宝楽」は、当時からの看板料理でした。

第二次世界大戦中、初代・栗栖 熊三郎は陸軍大尉の食事方に命じられ兵役免除に。

戦後は配給制の苦しい状況下でしたが、割烹料理だけではなく、先斗町や祇園への仕出し料理においても人気が出て、飛躍的に発展し店を拡大していきます。

12月4日、「株式会社 たん熊」として法人化。

京都高島屋内に「京料理 たん熊 京都高島屋店」を出店。

季節御膳や京懐石とともに今も人気の親子丼は、当時からの看板メニューです。

5月、本拠を現在地（木屋町通り仏光寺下る）に移転。店舗名を「京料理 たん熊南店」とします。

割烹形式を発展させたのち、料亭形式へと変化させました。

その後、1957年（昭和32年）1月4日、法人名を「株式会社 たん熊」から「株式会社 たん熊南店」に改称。

同年３月１日、発祥の地に新たに京料理 たん熊北店（株式会社 たん熊北店）が設立されます。
（現　京料理 たん熊北店 京都本店）

初代・栗栖 熊三郎の長女・二代目 栗栖 冨久子が、千 宗左表千家御家元、千 嘉代子裏千家御家元夫人、谷崎 潤一郎先生、吉井 勇先生など、著名人の方々の推薦を得て、東京赤坂に「京料理 たん熊 東京店」を出店します。

享年78歳。

京料理界に多大な功績を残し、「たん熊」の発展の礎を築きました。

創業記念日である12月13日、店舗名を「京料理 たん熊南店」から「京料理 本家 たん熊」に改称。

同時に法人名を「株式会社 たん熊南店」から「株式会社 たん熊本家」とし、二代目の後を継いで栗栖 冨久子の長男・栗栖 富滋が三代目に就任しました。

3月13日、初代・栗栖 熊三郎の孫である栗栖 富滋が栗栖 熊三郎を襲名。料理だけではなく、茶道、華道、書道、謡曲などにも造詣が深い三代目により、四季のしつらえにもこだわりを持った現在のスタイルを確立させていきます。

初代のひ孫である栗栖 純一が、表千家お出入りの懐石料理店「東京 柿傳」で修行したのち、本家 たん熊に入店。

初代から綿々と受け継がれる「もんも」な京料理に、茶懐石の考えを取り入れ、さらに「本家 たん熊」の料理を発展させます。

「本家 たん熊 本店」が、2009年10月13日に「ミシュランガイド京都・大阪 2010」に初掲載されました。素材の味を生かした「もんもな京料理」は海外でも高く評価されています。

四代目・栗栖 純一がソムリエ（日本ソムリエ協会認定）、SAKE DIPLOMA（J.S.A認定）、WSET Level.3 Award in Wines、ソムリエ・エクセレンス（J.S.A認定）、A.S.I. Sommelier Diploma（国際ソムリエ協会認定）、WSET Level.3 Award in Sake、NAPA VALLEY WINE EXPERTを取得。

世界でも数少ない、日本料理人かつソムリエ上級資格認定者である若主人を中心に、伝統的な京料理にワインや日本酒のペアリングを取り入れ、もんもな料理と飲み物を楽しめる日本料理店として発展させています。

「本家 たん熊 本店」が2022年2月17日に「Star Wine List」に初掲載されました。優れたワインリストを置くレストランの一軒として、世界で認められました。