אודות Tankuma

ב -13 בדצמבר, שנחשב ליום הראשון של השנה החדשה בקיוטו, הקימו קומסאבורו קוריסו ואשתו פומיקו את מסעדת קאפו-ריורי "קיו ריורי טנקומה" ליד נהר טאקאסה.
השם "טנקומה" נגזר מ"טאן" של עיר הולדתו טנבה ו"קומה" של קומזאבורו, שמו הפרטי.
המסעדה החלה את דרכה כמסעדה קטנה בסגנון דלפק לחמישה אנשים בקומה הראשונה של ביתו. ההתמחויות של Honke Tankuma, "Marunabe (supponabe)", "Quail Manju" ו "Tamago Houraku" היו מנות דגל מאותה תקופה.

במהלך מלחמת העולם השנייה, קומסאבורו קוריסו, מייסד המסעדה, נצטווה על ידי סרן בצבא לקחת אחריות על הארוחות וקיבל פטור משירות צבאי.
לאחר המלחמה, בתנאים הקשים של הקיצוב, הוא הפך פופולרי לא רק במטבח קאפו אלא גם בקייטרינג לאזורי פונטוצ'ו וגיון, והוא הרחיב את המסעדה שלו בצעדי ענק.

ב-4 בדצמבר התאגדה החברה תחת השם Tankuma, Inc.

'Kyoto Cuisine Tankuma' נפתחה ב- Kyoto Takashimaya בחנות הכלבו Kyoto Takashimaya.
Oyakodon, שעדיין פופולרי היום יחד עם Seasonal Gozen ו- Kyo Kaiseki, הייתה המנה המיוחדת מאז אותה תקופה.

בחודש מאי עברה המסעדה למיקומה הנוכחי (Kiyamachi-dori, במורד הרחוב מבוקוג'י). שם המסעדה שונה ל"Kyoto Cuisine Tankuma Minami-ten".
לאחר פיתוח סגנון הקאפו (בישול יפני), המסעדה השתנתה לסגנון ריוטי (מסעדה בסגנון יפני).
ב-4 בינואר 1957 שונה שם החברה מ-"Tankuma, Inc" ל-"Tankuma Minami-ten, Inc".
ב-1 במרץ של אותה שנה, Kyoto Cuisine Tankuma Kita-ten (כיום Tankuma Kita-ten, Inc.) הוקם במקום הולדתה של המסעדה.

בתו הבכורה של קומסאבורו קוריסו הראשון, פומיקו קוריסו השני, פתחה את "סניף טוקיו ריורי טנקומה" באקסאקה, טוקיו, בהמלצת ידוענים כמו סוזה סן, אימוטו מאומוטסנקה, קאיוקו סן, אימוטו מאורסנקה, ג'וניצ'ירו טניזאקי ואיסאמו יושי.

בן 78 היה במותו.
הוא תרם רבות לעולם המטבח של קיוטו והקים את הבסיס לפיתוח טנקומה.

ב-13 בדצמבר, יום השנה לייסוד המסעדה, שונה שם המסעדה מ-"Kyoto Cuisine Tankuma Minami-ten" ל-"Kyoto Cuisine Tankuma Honke Tankuma".
במקביל, שם החברה שונה מ"Tankuma Minami-ten, Inc" ל-"Tankuma Honke, Inc." וTomishige Kurisu, בנו הבכור של Fumiko Kurisu, ירש את הדור השני והפך לדור השלישי.

ב-13 במרץ אימץ Tomishige Kurisu, נכדו של Kumasaburo Kurisu הראשון, את שמו של Kumasaburo Kurisu. הדור השלישי, שיש לו ידע מעמיק לא רק בבישול אלא גם בטקס תה, שזירת פרחים, קליגרפיה ושירה, קובע את הסגנון הנוכחי של המסעדה, המוקדש לקישוטים העונתיים.

נינו של המייסד, Junichi Kurisu, התאמן בטוקיו קקידן, מסעדת Kaiseki המזוהה עם Omotesenke, לפני שהצטרף לHonke Tankuma.
הוא חורג מעצמו כדי להמשיך ולפתח את המטבח של Honke Tankuma על ידי שילוב הרעיון של chakaiseki לתוך המטבח "monmo" קיוטו כי כבר עבר מן הדור הראשון.

ב13 באוקטובר 2009 Honke Tankuma Honten מופיעה במדריך מישלן לקיוטו ואוסקה לשנת 2010. מטבח מונמו קיוטו, שמחייה את הטעמים הפשוטים והטובים של מרכיביו, זוכה להערכה בקרב מומחי הגסטרונומיה ביפן ומחוצה לה.

Junichi Kurisu, דור רביעי למנהלי המסעדות שלנו, זוכה לתואר סומלייה (המונפק על ידי איגוד הסומלייה היפני)’ בתעודת SAKE (מאושר על ידי ארגון J.S.A), WSET LEVEL3, סומלייה אקסלנס (מאושר על ידי ארגון J.S.A), A.S.I. תעודת סומלייה (מאושר על ידי איגוד הסומלייה הבינלאומי), ו- WSET LEVEL3 בסאקה.

המנהל הצעיר שלנו נהיה לאחד הבודדים בעולם שהוא גם שף יפני וגם סומלייה מומחה בעל התארים היוקרתיים בעולם. בהובלתו, המסעדה מתפתחת למסעדה יחודית המשלבת את הבישול הייחודי של קיוטו עם יינות וסאקה משובחים, שבה אפשר להנות מבישול מונמו ביחד עם משקעות מתאימים בדיוק. sommelier מתקדמת, המסעדה מתפתחת למסעדה יפנית המציעה מטבח קיוטו מסורתי עם זיווגי יין וסאקה כדי ליהנות ממטבח ומשקאות מונמו.

Honke Tankuma Honten נכללה ברשימת Star Wine List בפעם הראשונה ב-17 בפברואר 2022. המסעדה זכתה להוכרה ברחבי העולם כאחת המסעדות עם רשימת היינות הטובה ביותר.