يُكَرِّس السيد (كوماسابورو كوريسو)، المالك من الجيل الثالث،
نفسه للطهي محافظا في مأكولاته على حماسة الجيل الأول وروحه.
وقد وروث الاسم في عام ١٩٩١ من (كوماسابورو كوريسو) وارث الاسم من الجيل الثاني.
وهو يسعى في حياته بمثابرة حثيثة وعزم لا ينقطع للمحافظة على تقاليد مأكولات كيوتو التي تم نقلها من الجيل الأول.

تُوَفِّرُ صَاحِبةُ المطعم (هاروكو كوريسو)،
الضيافة مع الاهتمام بالتفاصيل الدقيقة التي لا يمكن أن يُلِمَّ بها إلا صاحب المطعم الخبير بخفاياه، وذلك لضمان راحة الزوار.
وتحظى ابتسامتها الساحرة والمحببة إلى الزوار بشعبية تحمل المُضِيْفَات اليابانيات الأخريات على تقليدها.
وهي تتحدث الانكليزية أيضا، ولذلك نرحب بحرارة بالزوار من خارج اليابان أيضا.

يسعى (جونيتشي كوريسو) جاهدا إلى تعميق تجربة استمتاع الضيوف بوجباتهم، وحرصا منه على ذلك فقد حصل على عدة شهادات متقدمة في النبيذ والساكيه.
كما سافر إلى حوالي ٧٠ دولة حاملا حقيبته على ظهره طالبا التعرف على ثقافات العالم المتنوعة في الطعام وعلى دياناتهم المختلفة،
آملا من خلال تجربته هذه أن يهيئ لزوار كيوتوا من خارج اليابان الراحة الكاملة أثناء تذوقهم الطعام الياباني.
وهو على استعداد أن يلائم مزاجات ثقافات الطعام المختلفة التي التقى بها في ترحاله،
فلا تترددوا في الطلب والاستفسار عن رغباتكم التي سنسعى جاهدين لتوفيرها.

ونحن لا نولى اهتمامنا فقد لتقديم نكهات الفصول الأربعة المتميّزة، وإنما تركز أيضا على ملاحظة اختيارات الضيوف وتفضيلاتهم من خلال معاينة أسلوبهم في تناول وجباتهم، ونستفيد من ذلك في تقديم خدمة أفضل لنفس الزبائن في المرات القادمة.
كما نبذل كل ما في وسعنا لحفر هذا اليوم في ذاكرتكم ما استطعنا لذلك سبيلا، مثلا من خلال إضافة طبق خاص للاحتفال بمناسبة معينة.

حرصا منا على استمتاع أعمق بمذاق الأطعمة في هونكي تانكوما، نقدم لكم أكثر من 150 نوعًا من النبيذ و30 نوعًا من الساكيه.
فريقنا المتخصص من (السوميلييه) إضافة إلى المالك من جيل الشباب على معرفة ودراية واسعتين بالمشروبات وهم على أهبة الاستعداد لتقديم ما بوسعهم من نصائح لاختيار المشروب الذي يناسب الطعام المقدم ولموافقة حالتكم المزاجية وذوقكم، فلا تترددوا في الاستفسار والطلب.

نسعى جاهدين لجعل زيارتكم تجربة فريدة تشعرون من خلالها بأن قراركم كان صائبًا في اختيارانا، وذلك من خلال الاهتمام بتفاصيل الضيافة لكل زائر بعينه.
إضافة إلى تحضرينا الشامل قبل زيارتكم، نحرص في اليوم نفسه على إدراك ما تريدونه ونستجيب لرغباتكم مقدمين الخدمة المناسبة بكل دقة وتفصيل. ولذلك نرجو أن تشعروا وكأنكم في منزلكم وأن تقضوا أهنأ الأوقات بصحبتنا.