百年來一直傳承下來的「粹質原味」京料理
不需裝飾，也不需造作，
就是原汁原味的美味。
創業100年以來一直堅守的本家 丹熊（Honke Tankuma）的「粹質原味」京都料理。 「粹質原味」在京都方言中意為「原樣」。
本家熊谷家將嚴選的天然素材所散發出的風味完全呈現，不造作，不虛飾，盡情發揮素材的真風味。
自第一代開始傳承下來，沒有任何掩飾的精湛技術和感性。
請盡情享受從堅持的原材料中誕生的京都四季「粹質原味」的風味。
為您提供獨有的時間
一輪的花，
一幅的掛軸，
一個的器皿。
只為了今天的客人。
不多言語，只注入招待的心意。
不變的京都，不變的情感，
歡迎您的到來。
本家 丹熊（Honke Tankuma）的歷史
本家 丹熊（Honke Tankuma）的歷史可以追溯到1928年（昭和3年）。
多年來秉持著「粹質原味」的信念。
為了保持傳統京都料理的領先地位，我們與時俱進。
我們將在這裡介紹這段長年不變的堅持歷史。
1928年 (昭和3年)
創立割烹料理店「京都料理 丹熊」
在京都，12月13日被視為好事的元旦之始，第一代創始人栗栖熊三郎和妻子文子在高瀨川畔創立了割烹料理店「京都料理 丹熊」。
「丹熊」的名字，源自於出身地丹波的「丹」和熊三郎的「熊」。
一開始，這家小店是在自家一樓設立，以五個座位的吧檯形式開始營業。本家 丹熊（Honke Tankuma）的招牌菜「丸鍋（甲魚鍋）」、「鵪鶉饅頭」、「玉子寶樂」當時就已是招牌菜。
1945年 (昭和20年)
事業的拓展
在第二次世界大戰中，創始人栗栖熊三郎被指派負責陸軍大尉的膳食工作以免除兵役。
戰後，儘管處於糧食配給的困難情況下，京料理丹熊的割烹料理和外燴業務在先斗町和祇園地區都很受歡迎，餐廳得到了飛躍性的發展，店鋪也逐漸擴大。
1950年 (昭和25年)
成立「株式會社 丹熊」
12月4日，公司註冊成立為株式會社丹熊。
1954年 (昭和29年)
「京料理 丹熊 京都高島屋店」開業。
京都高島屋內開設「京料理 丹熊 京都高島屋店」。
提供季節懷石或京懷石菜單，以及至今仍受歡迎的親子丼。
1954年 (昭和29年)
店鋪名稱更名為「京料理丹熊南店」。
5月，「京料理 丹熊南店」遷移至現址（木屋町通仏光寺下）。接著發展為料亭形式。
1957年1月4日，公司名稱從「株式會社丹熊」更名為「株式會社丹熊南店」。
同年3月1日，於發源地創設京料理 丹熊北店（株式會社丹熊北店）。
（現今的京料理 丹熊北店京都本店）
1959年 (昭和34年)
開設「京料理丹熊東京分店」。
創始人栗栖熊三郎的長女、第二代栗栖冨久子在千宗左表千家家主、千嘉代子裏千家家主夫人、谷崎潤一郎先生、吉井勇先生等著名人的推薦下，於東京赤坂開設了「京料理 丹熊 東京店」。
1975年 (昭和50年)
創始人熊三郎栗棲逝世
享年78歳。
他在京都料理界留下了卓越的成就，併為「丹熊」的發展奠定了基礎
1989年 (平成元年)
餐廳名稱更名為「京料理 本家 丹熊（Honke Tankuma）」。
栗栖 富滋成為第三代傳人。
創業記念日的12月13日，店舗名稱由「京料理 丹熊南店」改成「京料理 本家 丹熊（Honke Tankuma）」，
同時也將公司名稱由「株式會社 丹熊南店」改為「株式會社 丹熊本家」，由栗栖冨久子的長子栗栖富滋繼承第二代的職位，成為第三代傳人。
1991年 (平成3年)
栗須富重繼承栗須熊三郎之名
3月13日，創始人栗栖熊三郎的孫子栗栖富滋繼承了栗栖熊三郎的名號。
作為第三代傳人，他不僅精通料理，還對茶道、華道、書道、謡曲等有深入的造詣，並在四季景致的擺設上注重細節，確立了現今的風格。
2009年 (平成21年)
創始人的曾孫栗栖 純一加入。
創始人的曾孫栗栖純一在拜師表千家之後，進入東京的懐石料理店「柿傳」修行，接著進入「本家 丹熊（Honke Tankuma）」。
他將一直流傳的京都料理「粹質原味」，融入茶懐石的概念，進一步發展了「本家 丹熊（Honke Tankuma）」的料理。
2010年 (平成22年)
在2010年京都/大阪米其林指南中獲得兩顆星
「本家 丹熊（Honke Tankuma） 本店」於2009年10月13日首次獲選為「米其林指南 京都・大阪 2010」。食材原味的「粹質原味京料理」受到海外高度評價。
2017年 (平成29年)
～
2022年 (令和4年)
第四代・栗栖純一，取得品酒師等的各種認證。
第四代栗栖純一擁有日本品酒師協會認定的品酒師、SAKE DIPLOMA（J.S.A認定）、WSET LEVEL3、侍酒師卓越（J.S.A認定）、A.S.I. Sommelier Diploma（國際品酒師協會認定）、WSET LEVEL3 in SAKE等多項資格。
既是日本廚師又是高級品酒師認證的日本廚師在世上極為少數。將傳統的京料理與葡萄酒或日本清酒搭配，成為一家可以品嚐到傳統京料理與酒的日本料理店。
2022年 (令和4年)
入選明星酒單
「本家 丹熊（Honke Tankuma） 本店」於2022年2月17日首次登上「Star Wine List」。作為擁有優質葡萄酒餐廳名單之一，獲得了世界認可。
1928年 (昭和3年)
創立割烹料理店「京都料理 丹熊」
在京都，12月13日被視為好事的元旦之始，第一代創始人栗栖熊三郎和妻子文子在高瀨川畔創立了割烹料理店「京都料理 丹熊」。
「丹熊」的名字，源自於出身地丹波的「丹」和熊三郎的「熊」。
一開始，這家小店是在自家一樓設立，以五個座位的吧檯形式開始營業。本家 丹熊（Honke Tankuma）的招牌菜「丸鍋（甲魚鍋）」、「鵪鶉饅頭」、「玉子寶樂」當時就已是招牌菜。
1945年 (昭和20年)
事業的拓展
在第二次世界大戰中，創始人栗栖熊三郎被指派負責陸軍大尉的膳食工作以免除兵役。
戰後，儘管處於糧食配給的困難情況下，京料理丹熊的割烹料理和外燴業務在先斗町和祇園地區都很受歡迎，餐廳得到了飛躍性的發展，店鋪也逐漸擴大。
1950年 (昭和25年)
成立「株式會社 丹熊」
12月4日，公司註冊成立為株式會社丹熊。
1954年 (昭和29年)
「京料理 丹熊 京都高島屋店」開業。
京都高島屋內開設「京料理 丹熊 京都高島屋店」。
提供季節懷石或京懷石菜單，以及至今仍受歡迎的親子丼。
1954年 (昭和29年)
店鋪名稱更名為「京料理丹熊南店」。
5月，「京料理 丹熊南店」遷移至現址（木屋町通仏光寺下）。接著發展為料亭形式。
1957年1月4日，公司名稱從「株式會社丹熊」更名為「株式會社丹熊南店」。
同年3月1日，於發源地創設京料理 丹熊北店（株式會社丹熊北店）。
（現今的京料理 丹熊北店京都本店）
1959年 (昭和34年)
開設「京料理丹熊東京分店」。
創始人栗栖熊三郎的長女、第二代栗栖冨久子在千宗左表千家家主、千嘉代子裏千家家主夫人、谷崎潤一郎先生、吉井勇先生等著名人的推薦下，於東京赤坂開設了「京料理 丹熊 東京店」。
1975年 (昭和50年)
創始人熊三郎栗棲逝世
享年78歳。
他在京都料理界留下了卓越的成就，併為「丹熊」的發展奠定了基礎
1989年 (平成元年)
餐廳名稱更名為「京料理 本家 丹熊（Honke Tankuma）」。
栗栖 富滋成為第三代傳人。
創業記念日的12月13日，店舗名稱由「京料理 丹熊南店」改成「京料理 本家 丹熊（Honke Tankuma）」，
同時也將公司名稱由「株式會社 丹熊南店」改為「株式會社 丹熊本家」，由栗栖冨久子的長子栗栖富滋繼承第二代的職位，成為第三代傳人。
1991年 (平成3年)
栗須富重繼承栗須熊三郎之名
3月13日，創始人栗栖熊三郎的孫子栗栖富滋繼承了栗栖熊三郎的名號。
作為第三代傳人，他不僅精通料理，還對茶道、華道、書道、謡曲等有深入的造詣，並在四季景致的擺設上注重細節，確立了現今的風格。
2009年 (平成21年)
創始人的曾孫栗栖 純一加入。
創始人的曾孫栗栖純一在拜師表千家之後，進入東京的懐石料理店「柿傳」修行，接著進入「本家 丹熊（Honke Tankuma）」。
他將一直流傳的京都料理「粹質原味」，融入茶懐石的概念，進一步發展了「本家 丹熊（Honke Tankuma）」的料理。
2010年 (平成22年)
在2010年京都/大阪米其林指南中獲得兩顆星
「本家 丹熊（Honke Tankuma） 本店」於2009年10月13日首次獲選為「米其林指南 京都・大阪 2010」。食材原味的「粹質原味京料理」受到海外高度評價。
2017年 (平成29年)
～
2022年 (令和4年)
第四代・栗栖純一，取得品酒師等的各種認證。
第四代栗栖純一擁有日本品酒師協會認定的品酒師、SAKE DIPLOMA（J.S.A認定）、WSET LEVEL3、侍酒師卓越（J.S.A認定）、A.S.I. Sommelier Diploma（國際品酒師協會認定）、WSET LEVEL3 in SAKE等多項資格。
既是日本廚師又是高級品酒師認證的日本廚師在世上極為少數。將傳統的京料理與葡萄酒或日本清酒搭配，成為一家可以品嚐到傳統京料理與酒的日本料理店。
2022年 (令和4年)
入選明星酒單
「本家 丹熊（Honke Tankuma） 本店」於2022年2月17日首次登上「Star Wine List」。作為擁有優質葡萄酒餐廳名單之一，獲得了世界認可。