百年來一直傳承下來的「粹質原味」京料理
![](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/05/about-01.jpg)
不需裝飾,也不需造作,
就是原汁原味的美味。
創業100年以來一直堅守的本家 丹熊(Honke Tankuma)的「粹質原味」京都料理。 「粹質原味」在京都方言中意為「原樣」。
本家熊谷家將嚴選的天然素材所散發出的風味完全呈現,不造作,不虛飾,盡情發揮素材的真風味。
自第一代開始傳承下來,沒有任何掩飾的精湛技術和感性。
請盡情享受從堅持的原材料中誕生的京都四季「粹質原味」的風味。
為您提供獨有的時間
一輪的花,
一幅的掛軸,
一個的器皿。
只為了今天的客人。
不多言語,只注入招待的心意。
不變的京都,不變的情感,
歡迎您的到來。
本家 丹熊(Honke Tankuma)的歷史
本家 丹熊(Honke Tankuma)的歷史可以追溯到1928年(昭和3年)。
多年來秉持著「粹質原味」的信念。
為了保持傳統京都料理的領先地位,我們與時俱進。
我們將在這裡介紹這段長年不變的堅持歷史。
1928年 (昭和3年)
![初代・栗栖 熊三郎と妻 フミ子](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-02.jpg)
創立割烹料理店「京都料理 丹熊」
在京都,12月13日被視為好事的元旦之始,第一代創始人栗栖熊三郎和妻子文子在高瀨川畔創立了割烹料理店「京都料理 丹熊」。
「丹熊」的名字,源自於出身地丹波的「丹」和熊三郎的「熊」。
一開始,這家小店是在自家一樓設立,以五個座位的吧檯形式開始營業。本家 丹熊(Honke Tankuma)的招牌菜「丸鍋(甲魚鍋)」、「鵪鶉饅頭」、「玉子寶樂」當時就已是招牌菜。
1945年 (昭和20年)
![初代・栗栖 熊三郎](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-03.jpg)
事業的拓展
在第二次世界大戰中,創始人栗栖熊三郎被指派負責陸軍大尉的膳食工作以免除兵役。
戰後,儘管處於糧食配給的困難情況下,京料理丹熊的割烹料理和外燴業務在先斗町和祇園地區都很受歡迎,餐廳得到了飛躍性的發展,店鋪也逐漸擴大。
1950年 (昭和25年)
![「株式会社 たん熊」設立](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/06/3a98dfac9a6420c65986ec1af5a2e44d-e1655262793970.jpg)
成立「株式會社 丹熊」
12月4日,公司註冊成立為株式會社丹熊。
1954年 (昭和29年)
![「京料理 たん熊 京都高島屋店」を出店](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/05/about-05.jpg)
「京料理 丹熊 京都高島屋店」開業。
京都高島屋內開設「京料理 丹熊 京都高島屋店」。
提供季節懷石或京懷石菜單,以及至今仍受歡迎的親子丼。
1954年 (昭和29年)
![たん熊 南店](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-06.jpg)
店鋪名稱更名為「京料理丹熊南店」。
5月,「京料理 丹熊南店」遷移至現址(木屋町通仏光寺下)。接著發展為料亭形式。
1957年1月4日,公司名稱從「株式會社丹熊」更名為「株式會社丹熊南店」。
同年3月1日,於發源地創設京料理 丹熊北店(株式會社丹熊北店)。
(現今的京料理 丹熊北店京都本店)
1959年 (昭和34年)
![「たん熊 東京店」を出店](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-07.jpg)
開設「京料理丹熊東京分店」。
創始人栗栖熊三郎的長女、第二代栗栖冨久子在千宗左表千家家主、千嘉代子裏千家家主夫人、谷崎潤一郎先生、吉井勇先生等著名人的推薦下,於東京赤坂開設了「京料理 丹熊 東京店」。
1975年 (昭和50年)
![初代・栗栖 熊三郎](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-08.jpg)
創始人熊三郎栗棲逝世
享年78歳。
他在京都料理界留下了卓越的成就,併為「丹熊」的發展奠定了基礎
1989年 (平成元年)
![栗栖 富滋](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-09.jpg)
![「京料理 本家 たん熊」に改称](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-10.jpg)
餐廳名稱更名為「京料理 本家 丹熊(Honke Tankuma)」。
栗栖 富滋成為第三代傳人。
創業記念日的12月13日,店舗名稱由「京料理 丹熊南店」改成「京料理 本家 丹熊(Honke Tankuma)」,
同時也將公司名稱由「株式會社 丹熊南店」改為「株式會社 丹熊本家」,由栗栖冨久子的長子栗栖富滋繼承第二代的職位,成為第三代傳人。
1991年 (平成3年)
![栗栖 富滋が栗栖 熊三郎を襲名](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-11.jpg)
栗須富重繼承栗須熊三郎之名
3月13日,創始人栗栖熊三郎的孫子栗栖富滋繼承了栗栖熊三郎的名號。
作為第三代傳人,他不僅精通料理,還對茶道、華道、書道、謡曲等有深入的造詣,並在四季景致的擺設上注重細節,確立了現今的風格。
2009年 (平成21年)
![初代のひ孫・栗栖 純一](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-12.jpg)
創始人的曾孫栗栖 純一加入。
創始人的曾孫栗栖純一在拜師表千家之後,進入東京的懐石料理店「柿傳」修行,接著進入「本家 丹熊(Honke Tankuma)」。
他將一直流傳的京都料理「粹質原味」,融入茶懐石的概念,進一步發展了「本家 丹熊(Honke Tankuma)」的料理。
2010年 (平成22年)
![ミシュランガイド京都・大阪2010において2つ星を獲得](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-13.jpg)
在2010年京都/大阪米其林指南中獲得兩顆星
「本家 丹熊(Honke Tankuma) 本店」於2009年10月13日首次獲選為「米其林指南 京都・大阪 2010」。食材原味的「粹質原味京料理」受到海外高度評價。
2017年 (平成29年)
~
2022年 (令和4年)
![](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-14.jpg)
第四代・栗栖純一,取得品酒師等的各種認證。
第四代栗栖純一擁有日本品酒師協會認定的品酒師、SAKE DIPLOMA(J.S.A認定)、WSET LEVEL3、侍酒師卓越(J.S.A認定)、A.S.I. Sommelier Diploma(國際品酒師協會認定)、WSET LEVEL3 in SAKE等多項資格。
既是日本廚師又是高級品酒師認證的日本廚師在世上極為少數。將傳統的京料理與葡萄酒或日本清酒搭配,成為一家可以品嚐到傳統京料理與酒的日本料理店。
2022年 (令和4年)
![STAR WINE LIST](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/03/about-16.webp)
入選明星酒單
「本家 丹熊(Honke Tankuma) 本店」於2022年2月17日首次登上「Star Wine List」。作為擁有優質葡萄酒餐廳名單之一,獲得了世界認可。
1928年 (昭和3年)
創立割烹料理店「京都料理 丹熊」
![初代・栗栖 熊三郎と妻 フミ子](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-02.jpg)
在京都,12月13日被視為好事的元旦之始,第一代創始人栗栖熊三郎和妻子文子在高瀨川畔創立了割烹料理店「京都料理 丹熊」。
「丹熊」的名字,源自於出身地丹波的「丹」和熊三郎的「熊」。
一開始,這家小店是在自家一樓設立,以五個座位的吧檯形式開始營業。本家 丹熊(Honke Tankuma)的招牌菜「丸鍋(甲魚鍋)」、「鵪鶉饅頭」、「玉子寶樂」當時就已是招牌菜。
1945年 (昭和20年)
事業的拓展
![初代・栗栖 熊三郎](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-03.jpg)
在第二次世界大戰中,創始人栗栖熊三郎被指派負責陸軍大尉的膳食工作以免除兵役。
戰後,儘管處於糧食配給的困難情況下,京料理丹熊的割烹料理和外燴業務在先斗町和祇園地區都很受歡迎,餐廳得到了飛躍性的發展,店鋪也逐漸擴大。
1950年 (昭和25年)
成立「株式會社 丹熊」
![「株式会社 たん熊」設立](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/06/3a98dfac9a6420c65986ec1af5a2e44d-e1655262793970.jpg)
12月4日,公司註冊成立為株式會社丹熊。
1954年 (昭和29年)
「京料理 丹熊 京都高島屋店」開業。
![「京料理 たん熊 京都高島屋店」を出店](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/05/about-05.jpg)
京都高島屋內開設「京料理 丹熊 京都高島屋店」。
提供季節懷石或京懷石菜單,以及至今仍受歡迎的親子丼。
1954年 (昭和29年)
店鋪名稱更名為「京料理丹熊南店」。
![たん熊 南店](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-06.jpg)
5月,「京料理 丹熊南店」遷移至現址(木屋町通仏光寺下)。接著發展為料亭形式。
1957年1月4日,公司名稱從「株式會社丹熊」更名為「株式會社丹熊南店」。
同年3月1日,於發源地創設京料理 丹熊北店(株式會社丹熊北店)。
(現今的京料理 丹熊北店京都本店)
1959年 (昭和34年)
開設「京料理丹熊東京分店」。
![「たん熊 東京店」を出店](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-07.jpg)
創始人栗栖熊三郎的長女、第二代栗栖冨久子在千宗左表千家家主、千嘉代子裏千家家主夫人、谷崎潤一郎先生、吉井勇先生等著名人的推薦下,於東京赤坂開設了「京料理 丹熊 東京店」。
1975年 (昭和50年)
創始人熊三郎栗棲逝世
![初代・栗栖 熊三郎](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-08.jpg)
享年78歳。
他在京都料理界留下了卓越的成就,併為「丹熊」的發展奠定了基礎
1989年 (平成元年)
餐廳名稱更名為「京料理 本家 丹熊(Honke Tankuma)」。
栗栖 富滋成為第三代傳人。
![栗栖 富滋](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-09.jpg)
![「京料理 本家 たん熊」に改称](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-10.jpg)
創業記念日的12月13日,店舗名稱由「京料理 丹熊南店」改成「京料理 本家 丹熊(Honke Tankuma)」,
同時也將公司名稱由「株式會社 丹熊南店」改為「株式會社 丹熊本家」,由栗栖冨久子的長子栗栖富滋繼承第二代的職位,成為第三代傳人。
1991年 (平成3年)
栗須富重繼承栗須熊三郎之名
![栗栖 富滋が栗栖 熊三郎を襲名](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-11.jpg)
3月13日,創始人栗栖熊三郎的孫子栗栖富滋繼承了栗栖熊三郎的名號。
作為第三代傳人,他不僅精通料理,還對茶道、華道、書道、謡曲等有深入的造詣,並在四季景致的擺設上注重細節,確立了現今的風格。
2009年 (平成21年)
創始人的曾孫栗栖 純一加入。
![初代のひ孫・栗栖 純一](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-12.jpg)
創始人的曾孫栗栖純一在拜師表千家之後,進入東京的懐石料理店「柿傳」修行,接著進入「本家 丹熊(Honke Tankuma)」。
他將一直流傳的京都料理「粹質原味」,融入茶懐石的概念,進一步發展了「本家 丹熊(Honke Tankuma)」的料理。
2010年 (平成22年)
在2010年京都/大阪米其林指南中獲得兩顆星
![ミシュランガイド京都・大阪2010において2つ星を獲得](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-13.jpg)
「本家 丹熊(Honke Tankuma) 本店」於2009年10月13日首次獲選為「米其林指南 京都・大阪 2010」。食材原味的「粹質原味京料理」受到海外高度評價。
2017年 (平成29年)
~
2022年 (令和4年)
第四代・栗栖純一,取得品酒師等的各種認證。
![](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/01/about-14.jpg)
第四代栗栖純一擁有日本品酒師協會認定的品酒師、SAKE DIPLOMA(J.S.A認定)、WSET LEVEL3、侍酒師卓越(J.S.A認定)、A.S.I. Sommelier Diploma(國際品酒師協會認定)、WSET LEVEL3 in SAKE等多項資格。
既是日本廚師又是高級品酒師認證的日本廚師在世上極為少數。將傳統的京料理與葡萄酒或日本清酒搭配,成為一家可以品嚐到傳統京料理與酒的日本料理店。
2022年 (令和4年)
入選明星酒單
![STAR WINE LIST](https://tankuma.jp/dwp/wp-content/uploads/2022/03/about-16.webp)
「本家 丹熊(Honke Tankuma) 本店」於2022年2月17日首次登上「Star Wine List」。作為擁有優質葡萄酒餐廳名單之一,獲得了世界認可。