حول تانكوما

أسس (كوماسابورو كوريسو) مع زوجته (فوميكو) مطعم "مأكولات كيوتو تانكوما" على ضفاف نهر تاكاسي في الـثالث عشر من ديسمبر، وهذا التاريخ يعد في كيوتو بداية السنة الجديدة.
واسم "تانكوما" مأخوذ من "تان"، تكريمًا لمسقط رأسه تانبا، و"كوما" من اسمه الأول "كوماسابورو".
انطلق المطعم في البداية في الطابق الأرضي من منزله كمكان صغير يستوعب خمسة أشخاص فقط. ومن الأطعمة المشهورة والأطباق المميزة التي قدمها مطعم هونكي تانكوما في ذلك الوقت والتي صارت لاحقا من الأطعمة المميزة لـ(هونكي تانكوما): حساء (المارونابي)، و(مانجو) كعكة طائر السمان، و(تاماغو هوراكو)، من بين الأطباق المشهورة التي تميزت منذ تلك الفترة.

خلال الحرب العالمية الثانية، تم تكليف مؤسس المطعم، (كوماسابورو كوريسو)، من قبل ضابط في الجيش للإشراف على إعداد وتقديم الوجبات لضباط الجيش، الأمر الذي أعفاه من الخدمة العسكرية.
وبعد الحرب، وعلى الرغم من الظروف المعيشية القاسية التي شهدتها تلك الفترة بسبب سياسة التوزيع الغذائي، إلا أن المطعم استطاع أن يكتسب شهرةً ليس فقط من خلال وجباته الرئيسية، ولكن أيضًا من خلال تقديم طعام لمناطق بونتوتشو وجيون، مما أدى إلى توسع الأعمال وتطور النشاط بشكل ملحوظ.

في الرابع من ديسمبر، تم تأسيس الشركة تحت مسمى "شركة تانكوما".

تم افتتاح "كيوتو تاكاشيمايا" لـ"مأكولات كيوتو تانكوما" داخل متجر تاكاشيمايا في مدينة كيوتو.
والوجبة الخاصة التي لا تزال تحظى بشعبية واسعة حتى الآن هي "أوياكودون"، وقد كانت من بين الأطعمة المميزة للمطعم منذ ذلك الحين.

في مايو، انتقل المطعم إلى موقعه الحالي في شارع كياماتشي بالقرب من معبد بوكوجي. وتم تغيير اسم المطعم إلى "مأكولات كيوتو تانكوما - الفرع الجنوبي".
وبعد ذلك تم تغيير نمط الطهي في المطعم من أسلوب الكابو، إلى نمط الريوتي التقليدي.
وفي الرابع من يناير من عام ١٩٥٧، تم تغيير اسم الشركة من "شركة تانكوما" إلى "شركة تانكوما - الفرع الجنوبي".
وفي الأول من مارس من العام نفسه، تم إنشاء فرع جديد تحت مسمى "مأكولات كيوتو تانكوما - الفرع الشمالي".
(حاليا "مأكولات كيوتو تانكوما - الفرع الشمالي" هو نفسه فرع كيوتوا الأساسي)

افتتحت ابنة المؤسس الأول (فوميكو كوريسو) الكبرى فرعا لـ"مأكولات كيوتو تانكوما" في حي أكاساكا في طوكيو بفضل توصيات شخصيات بارزة في اليابان مثل سوزا سين وكايوكو سين وجونيتشيرو تانيزاكي وإيسامو يوشيي.

توفي عن عمر يناهز الثامنة والسبعين عامًا.
وكان له إسهامات كثيرة كما ترك إرثا غنيا في عالم المأكولات الكيوتوية، وإليه يعود الفضل الأول في نجاح مطعم تانكوما.

في الثالث عشر من ديسمبر، تم تغيير اسم المطعم ليعكس تراثه وأصوله العريقة من "مأكولات كيوتو تانكوما - الفرع الجنوبي" إلى "مأكولات كيوتو هونكي تانكوما".
وتزامن ذلك مع وصول الجيل الثالث إلى الإدارة متمثلا بـ (وتوميشيغي كوريسو)، ابن (فوميكو كوريسو) الأكبر.

في الثالث عشر من مارس، تولى (توميشيغي كوريسو) من الجيل الثالث مقام جده (كومازابورو كوريسو)، وبات الممثل الجديد لاسمه. و(توميشيغي كوريسو)، الوارث الجديد للاسم، إضافة إلى خبرته الفريدة في مجال الطهي والمأكولات اليابانية التقليدية، يتمتع بحس مرهف وذائقة جمالية عالية جعلته مهتما بمختلف ألوان الفنون اليابانية التقليدية كفن الشاي وفن تنسيق الزهور وترتيبها وفن الخط الياباني والتراتيل وغيرها، ومع هذا الجيل ترسخ النمط الحالي للمطعم من تركيزه على الفصول الأربعة الموسمية والاستيحاء منها.

انضم (جونيتشي) أحد أبناء أحفاء الجيل الأول إلى "تانكوما" بعد أن اكتسب خبرة وتمرسا من خلال عمله في مطعم (كاكيدن طوكيوا)، الذي يتميز بروابطه المتينة مع مدرسة أوموتيسينكي المشهورة لطقوس الشاي الياباني.
وأخذ على عاتقه مهمة المحافظة على تقاليد المأكولات الكيوتوية "هونكي تانكوما" وتطويرها ودمجها مع مبادئ طقوس الشاي اليابانية.

في الثالث عشر من أكتوبر عام ٢٠٠٩، تم تكريم مطعم تانكوما لأول مرة والاعتراف به في دليل ميشلان.
وهذا يؤكد أصالة مأكولاتنا وتفرد طعمها الذي ينعكس في مكوناتها الطبيعية الطازجة مما ارتقى بها لانتزاع اعتراف دولي.

إضافة إلى تميُّزِ (جونيتشي) بالطهي، فقد أثبت وجوده في عالم النبيذ أيضا، حيث حصل على العديد من الشهادات المحترمة في هذا الجانب أيضا، مما جعل مطعم "تانكوما" وجهة فريدة لتذوق الزبائن المأكولات اليابانية الأصيلة مع الاستمتاع بأشهر أنواع النبيذ والساكيه.

في السابع عشر من فبراير عام ٢٠٢٢، أُدرِج مطعم "تانكوما" في قائمة Star Wine List، تقديرا لقائمة نبيذه المتميزة، ليثبت مكانته من جديد في عالم المطاعم التي تقدم نبيذا متفرداً.